Schaal een ingrediëntenlijst, plan de te kopen verpakkingen, verdeel een bereiding en vergelijk de receptkosten per portie.
Methode en praktische controles
Schaalfactor = doelporties ÷ originele porties. Elke rij behoudt zijn eigen eenheid; voer geen gramhoeveelheid in bij een kilogramverpakkingsgrootte.
Ingrediëntkosten rekenen alleen de gebruikte hoeveelheid. De aankoopkosten ronden elk ingrediënt af op hele verpakkingen, ervan uitgaande dat er geen bestaande voorraad is. Zout, rijsmiddel en kooktijden moeten mogelijk receptspecifiek worden aangepast.
Houd de hoeveelheid van elk ingrediënt en de verpakkingsgrootte ervan in dezelfde eenheid. Gebruik voor alle verpakkingsprijzen één valuta.
Schaalfactor = doelporties ÷ originele porties. Elke rij behoudt zijn eigen eenheid; voer geen gramhoeveelheid in bij een kilogramverpakkingsgrootte.
Ingrediëntkosten rekenen alleen de gebruikte hoeveelheid. De aankoopkosten ronden elk ingrediënt af op hele verpakkingen, ervan uitgaande dat er geen bestaande voorraad is. Zout, rijsmiddel en kooktijden moeten mogelijk receptspecifiek worden aangepast.
Eén hoeveelheid
Schaal één ingrediënt of een bekende batchhoeveelheid.
De schaalfactor heeft betrekking op de hoeveelheid, niet op de kooktemperatuur of kooktijd. Voor een deel van een ei: klop het ei los en weeg de benodigde hoeveelheid af, voor zover het recept dit toelaat.
Een batch splitsen
Verdeel een bekende afgewerkte hoeveelheid in gelijke porties.
Dit is een rekenkundige verdeling in porties, geen voedings- of eetlustadvies. De massa na bereiding kan verschillen van de massa van de rauwe ingrediënten.
Bekende kosten per portie
Gebruik dit als u de totale receptkosten al kent.
Gebruik voor alle ingrediënten dezelfde valuta. Energie, arbeid en verpakking zijn uitgesloten, tenzij inbegrepen in het door u ingevoerde totaal.
Bloem voor broden
Gebruik de hoeveelheid bloem in de door u gekozen broodformule, niet het deeggewicht.
Het voorbeeld gebruikt 500 g bloem per brood. Neem bloem in de starter en voor het bestuiven apart of in de marge mee; verwar bloem niet met de totale deegmassa.
Broodbatch
Plan het deeg over een batch met het door u gekozen ruwe deeggewicht per brood.
Gebruik het gewicht van rauw deeg, niet het gewicht van gebakken brood. Bakken verandert vocht; toeslag is een expliciete voorbereidingsmarge.
Rekenvoorbeeld
Het voorbeeld gebruikt de vooraf ingevulde waarden; de resultaten komen uit dezelfde berekening als de tool.
