Escale una lista de ingredientes, planifique paquetes de compra, divida un lote y compare los costos de recetas por porción.
Método y comprobaciones prácticas
Factor de escala = porciones objetivo ÷ porciones originales. Cada fila conserva su propia unidad; no ingrese una cantidad en gramos con un tamaño de paquete en kilogramos.
El costo de los ingredientes valora solo la cantidad utilizada. El costo de compra redondea cada ingrediente a paquetes completos, suponiendo que no existan existencias. Es posible que sea necesario ajustar la sal, la levadura y los tiempos de cocción según la receta.
Mantenga la cantidad de cada ingrediente y el tamaño del paquete en la misma unidad. Los precios de los paquetes utilizan una moneda.
Factor de escala = porciones objetivo ÷ porciones originales. Cada fila conserva su propia unidad; no ingrese una cantidad en gramos con un tamaño de paquete en kilogramos.
El costo de los ingredientes valora solo la cantidad utilizada. El costo de compra redondea cada ingrediente a paquetes completos, suponiendo que no existan existencias. Es posible que sea necesario ajustar la sal, la levadura y los tiempos de cocción según la receta.
Una cantidad
Escale un ingrediente o una cantidad de lote conocida.
El factor de escala se aplica a la cantidad, no a la temperatura o al tiempo de cocción. Para huevos fraccionados, bata y pese la cantidad requerida donde la receta lo permita.
Dividir un lote
Divida una cantidad terminada conocida en porciones iguales.
Se trata de porciones aritméticas, no de una recomendación nutricional o de apetito. La masa terminada puede diferir de la masa del ingrediente crudo.
Costo conocido por porción
Úselo cuando ya conozca el costo total de la receta.
Utilice la misma moneda para todos los ingredientes. Se excluyen la energía, la mano de obra y el embalaje, a menos que se incluyan en el total ingresado.
Harina para panes
Utilice la cantidad de harina en la fórmula de pan elegida, no el peso de la masa.
El ejemplo usa 500 g de harina por pan. Incluya la harina de la masa madre y la de espolvorear, aparte o en el margen; no confunda harina con masa total.
Lote de pan
Planifique la masa de una tanda utilizando el peso de masa cruda elegido por pan.
Utilice el peso de la masa cruda, no el del pan horneado. El horneado cambia la humedad; el margen es un margen de preparación explícito.
Ejemplo resuelto
El ejemplo usa los valores predeterminados de la calculadora; los resultados proceden del mismo cálculo que la herramienta.
Ejemplo con los valores predeterminados
Dato
Valor
Porciones originales
4
Porciones objetivo
10
Lista de ingredientes
Ingrediente Harina, Unidad g, Cantidad original 500, Cantidad por paquete 1000, Precio del paquete 1,5 · Ingrediente Leche, Unidad ml, Cantidad original 300, Cantidad por paquete 1000, Precio del paquete 1,2
