Adaptez une liste d’ingrédients, prévoyez les paquets à acheter, divisez une préparation et comparez le coût par portion.
Méthode et vérifications pratiques
Facteur d'échelle = portions cibles ÷ portions originales. Chaque ligne conserve sa propre unité ; n'entrez pas une quantité en grammes avec une taille d'emballage en kilogrammes.
Le coût des ingrédients ne compte que la quantité utilisée. Le coût d’achat arrondit chaque ingrédient en paquets entiers, sans stock existant. Le sel, les agents levants et les temps de cuisson peuvent demander un ajustement propre à la recette.
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Gardez la quantité de chaque ingrédient et la taille de son paquet dans la même unité. Les prix des paquets doivent être dans une seule devise.
Facteur d'échelle = portions cibles ÷ portions originales. Chaque ligne conserve sa propre unité ; n'entrez pas une quantité en grammes avec une taille d'emballage en kilogrammes.
Le coût des ingrédients ne compte que la quantité utilisée. Le coût d’achat arrondit chaque ingrédient en paquets entiers, sans stock existant. Le sel, les agents levants et les temps de cuisson peuvent demander un ajustement propre à la recette.
Une quantité
Adaptez un ingrédient ou une quantité connue.
Le facteur s’applique aux quantités, pas à la température ni au temps de cuisson. Pour une fraction d’œuf, battez l’œuf et pesez la quantité nécessaire si la recette le permet.
Diviser un lot
Divisez une quantité préparée connue en portions égales.
Il s’agit d’un partage arithmétique, pas d’une recommandation nutritionnelle. La masse finale peut différer de celle des ingrédients crus.
Coût connu par portion
Utilisez ce mode si vous connaissez déjà le coût total de la recette.
Utilisez la même devise pour tous les ingrédients. L'énergie, la main-d'œuvre et l'emballage sont exclus, sauf s'ils sont inclus dans le total saisi.
Farine pour pains
Utilisez la quantité de farine dans la formule de pain que vous avez choisie, et non le poids de la pâte.
L’exemple utilise 500 g de farine par pain. Comptez la farine du levain et celle du plan de travail séparément ou dans la marge ; ne confondez pas farine et masse totale de pâte.
Fournée de pains
Prévoyez la pâte d’une fournée à partir du poids de pâte crue choisi par pain.
Utilisez le poids de pâte crue, pas celui du pain cuit. La cuisson modifie l’humidité ; la marge est une réserve de préparation explicite.
Exemple chiffré
L’exemple utilise les valeurs préremplies du calculateur ; les résultats ci-dessous proviennent du même calcul que l’outil.
Exemple avec les valeurs préremplies
Donnée
Valeur
Portions d’origine
4
Portions cibles
10
Liste des ingrédients
Ingrédient Farine, Unité g, Quantité originale 500, Quantité par paquet 1 000, Prix du paquet 1,5 · Ingrédient Lait, Unité ml, Quantité originale 300, Quantité par paquet 1 000, Prix du paquet 1,2
