Adatta un elenco di ingredienti, pianifica le confezioni da acquistare, suddividi una preparazione e confronta i costi delle ricette per porzione.
Metodo e verifiche pratiche
Fattore di scala = porzioni target ÷ porzioni originali. Ogni riga mantiene la propria unità; non inserire una quantità in grammi con una confezione espressa in chilogrammi.
Il costo degli ingredienti valuta solo la quantità utilizzata. Il costo di acquisto arrotonda ciascun ingrediente alle confezioni intere, presupponendo che non esistano scorte. Sale, lievitazione e tempi di cottura potrebbero richiedere aggiustamenti specifici della ricetta.
Indica la quantità di ogni ingrediente e la dimensione della confezione nella stessa unità. I prezzi delle confezioni usano un'unica valuta.
Fattore di scala = porzioni target ÷ porzioni originali. Ogni riga mantiene la propria unità; non inserire una quantità in grammi con una confezione espressa in chilogrammi.
Il costo degli ingredienti valuta solo la quantità utilizzata. Il costo di acquisto arrotonda ciascun ingrediente alle confezioni intere, presupponendo che non esistano scorte. Sale, lievitazione e tempi di cottura potrebbero richiedere aggiustamenti specifici della ricetta.
Una quantità
Adatta un ingrediente o una quantità nota di una preparazione.
Il fattore di scala si applica alla quantità, non alla temperatura o al tempo di cottura. Per frazioni di uovo, sbattere e pesare la quantità richiesta ove consentito dalla ricetta.
Suddividere una preparazione
Dividere una quantità finita nota in parti uguali.
Si tratta di una suddivisione aritmetica, non di una raccomandazione nutrizionale o sull'appetito. La massa finita può differire dalla massa degli ingredienti crudi.
Costo noto per porzione
Usalo quando conosci già il costo totale della ricetta.
Utilizza la stessa valuta per tutti gli ingredienti. Energia, manodopera e imballaggio sono esclusi a meno che non siano inclusi nel totale inserito.
Farina per pani
Utilizza la quantità di farina nella formula del pane scelta, non il peso dell'impasto.
L’esempio usa 500 g di farina per pagnotta. Includi la farina del lievito madre e quella per infarinare, separatamente o nel margine; non confondere farina e massa totale dell’impasto.
Infornata di pagnotte
Pianifica l'impasto per un'infornata usando il peso di impasto crudo scelto per pagnotta.
Utilizzare il peso dell'impasto crudo, non il peso della pagnotta cotta. La cottura cambia l'umidità; il margine è una maggiorazione esplicita per la preparazione.
Esempio svolto
L’esempio usa i valori precompilati del calcolatore; i risultati provengono dallo stesso calcolo dello strumento.
Esempio con i valori precompilati
Dato
Valore
Porzioni originali
4
Porzioni target
10
Elenco degli ingredienti
Ingrediente Farina, Unità g, Quantità originale 500, Quantità nella confezione 1000, Prezzo della confezione 1,5 · Ingrediente Latte, Unità ml, Quantità originale 300, Quantità nella confezione 1000, Prezzo della confezione 1,2
