Dimensione uma lista de ingredientes, planeje pacotes de compra, divida um lote e compare os custos da receita por porção.
Método e verificações práticas
Fator de escala = porções alvo ÷ porções originais. Cada linha mantém sua própria unidade; não insira uma quantidade em gramas com uma embalagem em quilogramas.
O custo do ingrediente valoriza apenas a quantidade utilizada. O custo de compra arredonda cada ingrediente para embalagens inteiras, assumindo que não há estoque existente. O sal, o fermento e os tempos de cozimento podem precisar de ajustes específicos da receita.
Mantenha a quantidade de cada ingrediente e o tamanho da embalagem na mesma unidade. Os preços dos pacotes usam uma moeda.
Fator de escala = porções alvo ÷ porções originais. Cada linha mantém sua própria unidade; não insira uma quantidade em gramas com uma embalagem em quilogramas.
O custo do ingrediente valoriza apenas a quantidade utilizada. O custo de compra arredonda cada ingrediente para embalagens inteiras, assumindo que não há estoque existente. O sal, o fermento e os tempos de cozimento podem precisar de ajustes específicos da receita.
Uma quantidade
Dimensione um ingrediente ou uma quantidade de lote conhecida.
O fator de escala se aplica à quantidade, não à temperatura ou ao tempo de cozimento. Para ovos fracionados, bata e pese a quantidade necessária onde a receita permitir.
Dividir um lote
Divida uma quantidade acabada conhecida em porções iguais.
Trata-se de uma divisão aritmética em porções, não de uma recomendação nutricional ou de apetite. A massa acabada pode diferir da massa do ingrediente cru.
Custo conhecido por porção
Use isto quando você já sabe o custo total da receita.
Use a mesma moeda para todos os ingredientes. Energia, mão de obra e embalagem são excluídas, a menos que sejam incluídas no total inserido.
Farinha para pães
Use a quantidade de farinha na fórmula de pão escolhida, não o peso da massa.
O exemplo usa 500 g de farinha por pão. Inclua a farinha do fermento e a usada para polvilhar, separadamente ou na margem; não confunda farinha com massa total.
Fornada de pães
Planeje a massa numa fornada usando o peso de massa crua escolhido por pão.
Use o peso da massa crua, não o peso do pão assado. O cozimento altera a umidade; a margem adicional é uma margem de preparação explícita.
Exemplo resolvido
O exemplo usa os valores pré-preenchidos da calculadora; os resultados vêm do mesmo cálculo que a ferramenta.
Exemplo com os valores pré-preenchidos
Dado
Valor
Porções originais
4
Porções desejadas
10
Lista de ingredientes
Ingrediente Farinha, Unidade g, Quantidade original 500, Quantidade do pacote 1.000, Preço do pacote 1,5 · Ingrediente Leite, Unidade ml, Quantidade original 300, Quantidade do pacote 1.000, Preço do pacote 1,2
