Recepten schalen en kosten berekenen

Maten en aannames

Gebruik je eigen maten en de gegevens op het product. Beginwaarden zijn aanpasbare voorbeelden, geen vaste verbruikswaarden of leveranciersspecificaties. Controleer elke eenheid.

Methode en aannames

target_flour = original_flour * target_recipe_yield / original_recipe_yield

Schaalfactor = doelporties ÷ originele porties. Elke rij behoudt zijn eigen eenheid; voer geen gramhoeveelheid in bij een kilogramverpakkingsgrootte.

Ingrediëntkosten rekenen alleen de gebruikte hoeveelheid. De aankoopkosten ronden elk ingrediënt af op hele verpakkingen, ervan uitgaande dat er geen bestaande voorraad is. Zout, rijsmiddel en kooktijden moeten mogelijk receptspecifiek worden aangepast.

De schaalfactor heeft betrekking op de hoeveelheid, niet op de kooktemperatuur of kooktijd. Voor een deel van een ei: klop het ei los en weeg de benodigde hoeveelheid af, voor zover het recept dit toelaat.

Dit is een rekenkundige verdeling in porties, geen voedings- of eetlustadvies. De massa na bereiding kan verschillen van de massa van de rauwe ingrediënten.

Gebruik voor alle ingrediënten dezelfde valuta. Energie, arbeid en verpakking zijn uitgesloten, tenzij inbegrepen in het door u ingevoerde totaal.

Het voorbeeld gebruikt 500 g bloem per brood. Neem bloem in de starter en voor het bestuiven apart of in de marge mee; verwar bloem niet met de totale deegmassa.

Gebruik het gewicht van rauw deeg, niet het gewicht van gebakken brood. Bakken verandert vocht; toeslag is een expliciete voorbereidingsmarge.

Voorbeeld met de gekozen waarden

• Benodigde hoeveelheid: 2200 g
• Te kopen pakken: 2
• Aankoophoeveelheid: 3000 g
• Over: 800 g

Pas de waarden aan jouw taak aan. Hele verpakkingen worden na de reserve omhoog afgerond; behoefte en aankoop kunnen verschillen. Tel elke reserve maar één keer mee.