Ajuste de receitas e custos

Medidas e pressupostos

Use as medidas reais e os dados do produto. Os valores iniciais são exemplos editáveis, não taxas universais nem especificações do fornecedor. Verifique as unidades.

Método e pressupostos

target_flour = original_flour * target_recipe_yield / original_recipe_yield

Fator de escala = porções alvo ÷ porções originais. Cada linha mantém sua própria unidade; não insira uma quantidade em gramas com uma embalagem em quilogramas.

O custo do ingrediente valoriza apenas a quantidade utilizada. O custo de compra arredonda cada ingrediente para embalagens inteiras, assumindo que não há estoque existente. O sal, o fermento e os tempos de cozimento podem precisar de ajustes específicos da receita.

O fator de escala se aplica à quantidade, não à temperatura ou ao tempo de cozimento. Para ovos fracionados, bata e pese a quantidade necessária onde a receita permitir.

Trata-se de uma divisão aritmética em porções, não de uma recomendação nutricional ou de apetite. A massa acabada pode diferir da massa do ingrediente cru.

Use a mesma moeda para todos os ingredientes. Energia, mão de obra e embalagem são excluídas, a menos que sejam incluídas no total inserido.

O exemplo usa 500 g de farinha por pão. Inclua a farinha do fermento e a usada para polvilhar, separadamente ou na margem; não confunda farinha com massa total.

Use o peso da massa crua, não o peso do pão assado. O cozimento altera a umidade; a margem adicional é uma margem de preparação explícita.

Exemplo com os valores escolhidos

• Quantidade necessária: 2200 g
• Embalagens a comprar: 2
• Quantidade comprada: 3000 g
• Sobra: 800 g

Adapte os valores à sua tarefa. As embalagens inteiras são arredondadas após a margem; necessidade e compra podem diferir. Aplique cada margem apenas uma vez.